食材の鮮度と味付けは反比例！
私がお気に入りのお店は旬の素材を
大切にしているお店です。
四季があり、食材の美味しい日本にいるのに
その旬を楽しまないのは残念！と思うの
です。
そんなお店もさすがに冬は旬の素材が
少なかったのでしょう。
出された前菜に、葉っぱの白和えとみえる
ものがあって、すごくウキウキしてほうばり
ました！！
ところがーーーー
なんと
「野菜のマヨネーズ和え！」
だったのです！！！
私はあのマヨネーズ味が、とても苦手なの
です！！！
マヨネーズをかけると素材本来の味が
分からなくなるし、ひつこい！と
思ってしまうからです。
そんな素敵なお店でも冬には、素材の
鮮度が落ちるので、味付けをこくする
んですねーー
つまり鮮度と味付けは反比例の法則が
成り立つのです。
普段から「濃い味付ばかりなのは、食材
鮮度を無視している」可能性あります！
そこ注意ですね
薄味でも美味しい食材をできるだけ
選びましょう
「薄味にしても美味しいものを食べよう」
そんな食材本来の味がわかる舌の育成が
大切ですねーー
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酒井 理彩。です。
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